1.转化糖浆➕食用油拌匀后加入枧水拌匀
2.最后加入中粉拌匀，不用用力翻拌，拌匀就可以了
3.用保鲜膜包好，室温静置2～3小时
4.咸蛋黄在白酒中滚一下去腥味，入烤箱180度烤8～10分钟，拿出放凉
5.豆沙➕咸蛋黄=30克
6.皮20克称好，静置一会儿，然后在手心把皮压好，放入馅料，用虎口慢慢往上包
7.手上弄点面粉，月饼搓圆放入模具中压好花色
8.烤箱200度预热，转190度放入喷上水的月饼，烤5～8分钟定型后拿出刷蛋液（蛋黄➕少量蛋清➕适量清水）后转170度烤15分钟，烤好后放凉，在室温中密封等待回油
1、馅料尽量少水汽，水汽多了会开裂或生气泡 2、皮一定要松弛到位，至少2小时 3、定型一定要用高温烤制 4、烤好后密封室温回油 5、50克模具皮馅可以分为3:7或4:6 6、烤箱脾气不同，具体温度看大家自己的烤箱脾气