这个豉油鸡是我师傅在6年前教我做的。伊师傅是原江门市新会陈皮村恒益烧腊店的出品总监。这6年来，我经常做给订餐的客人吃！制作方法简单，不用放香料。需时间20分钟！平时我用勺子量味料的，今日方便亲们制作，第一次用小电子称，称味料重量哦。
1.广东人吃鸡，讲究鸡肉的质地，放养要够日子。今日我选用质量好的清远鸡1只，清洗干净备用。
2.把调味料全部放碗中，姜除外。
3.热锅下花生油爆香姜片。
4.准备一斤水（约两饭碗）。
5.把水倒进锅中。
6.把调味料倒进水中煮开。
7.水开后，把鸡放进锅中，如图。
8.煮开后，开中火，10分钟后，把鸡翻转煮另一边。
9.我用这个小铁锅在煤气炉上煮豉油鸡。
10.每边鸡各煮了10分钟后，打开盖子，大火收汁，边收汁边用小勺子把汁淋鸡上，直到汁水浓稠，关火。
11.捞起鸡，放凉一会儿再砍件上碟。
12.锅中鸡汁备用。如果未够浓稠，再开火把汁煮一会。
13.砍好鸡后，锅中鸡汁全部淋鸡上。
14.成品图。
15.近看成品图。
16.服务员，上菜！
锅要烧热再下油爆姜片，鸡就不粘锅底了。鸡每边各煮10分钟后，可以用筷子扎一下最厚肉的鸡肶处，不冒血水就熟了。亲们制作豉油鸡时，没鲍汁可以省略，要根据鸡的重量，调整煮的时间和生抽哦！收汁时水太多，可盖上锅盖大火煮会儿。