村居（清•高鼎） 草长莺飞二月天， 拂堤杨柳醉春烟。 儿童散学归来早， 忙趁东风放纸鸢。 这首描写春天的诗，是否也将你带回了那年的春天。春暖花开的时候，散学回来小伙伴两两成群，叫上家里的大人，去寻觅美食，它就是香椿，也叫椿芽。 至今我还记得村里有个爷爷，最喜这道菜，家里院子前有颗很大的香椿树，每当春季来临，椿芽冒出的时候，走到他家院子前的树下时，我都会驻足仰望。爷爷就知道我嘴馋了，会马上从家里拿来塑料袋，和特别长的那种勾子，勾上满满一袋子香椿芽，我便开开心心拿回家。 与其说是儿时的回忆，不如说是春天的回忆，椿芽依然喜欢吃，只不过工作的原因有时却错过了这道美食。前几年回村，还曾大快朵颐，发现村里那个爷爷家房前屋后栽了满满的香椿树苗。那一年我又满载而归。可能在爷爷的眼中我永远都是孩子吧。 去年冬天回村，突然发现那位爷爷家的香椿树除了院前那颗，其它的没有了，问了妈妈才知道，爷爷年事已高，于那年春天去世了，家里的晚辈没有那么爱吃，于是也就不需要那么多了。当时得到爷爷去世的消息，鼻头一酸，我的眼眶湿润了…… 今天，带着回忆和怀念，为大家带来这道美食。
1.将从树上采来的香椿芽去掉老叶和硬杆儿，香椿芽红色的最嫩最好
2.将清洗好的香椿芽，用开水焯30秒，这个步骤是必不可少的环节。 春芽焯水的原因，很少鞣酸，草酸，硝酸盐和亚酸盐的含量，保护香椿芽中含有的大量维生素C。 焯水的做法：准备锅水加入适量的食用盐和食用油，烧开将香椿芽放入开水中焯30秒，捞出过水
3.焯水后需要过水清洗，不利于健康的成分清洗掉，还能避免香椿温度过高，烫的过熟
4.焯好的香椿切碎，放入煎好的鸡蛋和切好的五花肉，加入，适量的盐，鸡精，花生油，蚝油等调味料。 鸡蛋炒的又嫩又碎的小妙招：在鸡蛋中加入适量的白开水搅拌在油七成热的时候，将鸡蛋放入油锅中，不停的搅拌，这样炒出来的鸡蛋又嫩又碎，适合做馅料
5.用揉好的的面团揪成大小适合的小剂子，擀皮，包馅，上锅烙即可
6.椿芽就是咱们所说的香椿芽，它被称为树上的蔬菜，富含钾、钙、镁等微量元素，以及维生素B族、维生素C等营养元素。 中医认为香椿芽性凉、味苦，入肺胃大肠经。具有清热解毒、健胃理气、润肤明目、杀虫、涩血止痢、止崩的功效。 具体来讲就是椿芽中的挥发性气味，它可以透过蛔虫的表皮，使蛔虫不能附着在肠壁上，从而被排除体外，所以它就是具有消炎、解毒、杀虫的这么一个功效。 第二，因为椿芽中含有维生素E和性激素物质，以及还有丰富的多酚类抗氧化成分，所以它具有抗老防衰和补阳滋阴的功效，同时它还有一个助孕素的美称。 第三个就是香椿素等挥发性的芳香类的有机物，可以起到健脾开胃，促进食欲的作用。第四个，香椿芽具有抗肿瘤、降血脂和降血糖的作用。 第五用香椿芽泡水喝，可以醒脑利湿，解除春困的这种症状。第六个，就是在小儿出皮疹不透的时候，我们可以用10g的香菜和10g的香椿芽煮水外洗，这样可以帮助透疹。
香椿芽必须焯水，焯水后必须清洗 除了烙菜盒子，还可以做蒸饺，水饺，炒菜。 香椿芽营养价值极高，我们要很好的利用大自然赋予我们的食材