对于妹妹来说旅行的记忆就是美食的记忆，在旅行到大理的时候我们品尝了那里诸多的美食，让妹妹一直念念不忘，一直念叨的就是那里的羊肚菌馅水饺。我将水饺的味道，默默的记在了心里。四月正是吃羊肚菌的季节，今天给妹妹制作她心心念念的水饺。与大家一起分享。 羊肚菌一般用来煲汤比较多，今天大家就和予晞一起来換个做法和口味，羊肚菌被称为菌种里面的冬虫夏草，陆地补锌之王，养胃调脾、抑制肿瘤，抗病毒，还益肠胃、助消化。最关键是口感和味道都不错，大人小孩都喜欢吃。
1.将面粉加入适量水、少许盐、一个蛋清（水和面的比例是1:2）慢慢倒入清水，边到边搅拌，少了多次加入，搅拌成雪花状后，揉成成光滑面团，（不粘手不粘盆就代表面揉好了）盖上保鲜膜，放在温暖的地方醒20分钟备用。可以根据自己喜欢做彩色面皮，我今天用了黑麦面，做了黑色面皮。
2.准备好洗净的食材。
3.肉切成细条再切碎丁。（家人不喜欢吃肉糜状的肉馅，我都是切碎丁，如果觉得肉粒大再剁几下，凭个人喜欢的口感自作，有些小肉粒吃起来会更香）
4.制成肉馅。
5.把洗干净的羊肚菌根部和顶部分开，分别剁碎粒。
6.羊肚菌切碎丁。
7.姜葱切末。
8.放入葱姜末。
9.肉馅中放入鸡蛋，混合搅拌均匀。
10.锅中放入油，油7分热放入花椒、大料、小葱、烧至葱变色，制成料油。
11.碗中放入生抽、十三香、倒入料油，蚝油炸出香味。放凉后倒入肉馅中。
12.肉馅中加入调好的料油，盐、糖、原味鲜。搅拌均匀入味。放入冰箱冷藏半小时。羊肚菌先不要放入，请注意，要包的时候再下羊肚菌。
13.羊肚菌与冷藏入味的肉馅混合。
14.制成肉馅，简单搅打上劲。
15.把面搓成长条状揪成小剂子，或是用刀切成一元硬币大小厚度1.5厘米左右的剂子。
16.把剂子擀成中间厚周围薄的面皮。
17.放入适量饺馅。
18.包出自己喜欢的饺子形状。
19.锅中添入适量清水加入少许盐煮沸，下入饺子，轻轻用铲子顺时针推动，以防粘在锅底。放入饺子水开后，分三次加入一点清水，加入清水后再开三次，饺子就好了，（饺子都浮在水面上，捞起一个，用手指轻轻按下饺子皮，如果饺子皮立刻鼓起，饺子就煮好了。）
20.味道鲜美的羊肚菌水饺就做好了，盛盘上桌。和家人一起美美的享用吧！
*羊肚菌先不要放入肉馅中，要包的时候再下羊肚菌。这样味道更鲜美，还好包。 *剁羊肚菌的时候一定要根部和顶部分开来剁，不然顶部会剁的很碎，根部还很大块。 *自作肉馅最好加些五花肉，这样制做的肉馅更香醇，口感比都是瘦肉的要好很多。 *饺子面最好选用高筋面粉，和饺子面的时候加入适量盐和蛋清是让面皮更筋道。 *煮饺子时水中放入少许盐，防止饺子破皮粘连。