喜欢吃咖喱，但又厌倦了市售咖喱一成不变的味道，那么不妨来试试不一样的泰式绿咖喱吧，绿咖喱一般是以辣椒、香兰叶、青柠檬等绿色植物煮成的咖喱，味道比起普通的黄咖喱更辣更清爽，泰式绿咖喱做起来不复杂，但很多香料如香茅、高良姜、香兰叶等不是那么容易买到，所以买成品的绿咖喱酱也是比较方便的选择，再加上自己喜欢的蔬菜和肉类/生鲜搭配，就可以很容易做出一道正宗的泰式绿咖喱，我今天这款就是比较家常的——南瓜鸡肉绿咖喱。
1.鸡翅根解冻洗净
2.用剪刀剪开剔除鸡骨
3.再分切成3CM见方的块状
4.小南瓜西芹等配菜洗净
5.小南瓜去皮切块
6.高良姜切片、西芹切成2CM长左右的小段、辣椒切大片，准备泰式绿咖喱酱一盒
7.准备棕榈糖一包
8.切出约5克碎屑
9.口蘑从中对剖
10.炒锅中倒入植物油中火烧至七成热时，下入姜片煸香，再下入鸡翅，改小火煎至鸡肉变熟，带点焦色的状态
11.改大火，下入小南瓜、西芹、辣椒、口蘑等配菜，翻炒1分钟
12.加入鱼露、棕榈糖、绿咖喱酱
13.加入没过所有食材的水，大火煮沸后转中小火，炖10分钟左右
14.汤汁煮至浓稠后尝一下，根据自己口味适量添加盐调味，最后加入椰浆
15.搅拌均匀大火收汁至浓稠后关火
16.最后装盘时挤入少量柠檬汁，表面装饰上两片柠檬片和香菜叶即可
1、 高良姜、棕榈糖、鱼露这一类特定食材买不到的话，可以就用生姜、红糖、虾酱或者海鲜酱油来代替； 2、 各品牌的绿咖喱酱口味都不一样，有的很淡有的咸，还有的偏辣有的偏甜，同时各人加水量和收水的多少都有差异，所以此配方中盐的含量我没有给出具体用量，建议加水煮后尝一下咸淡，再根据各人口味决定是否要再添加盐等其它作料调味； 3、 加入咖喱中的配菜没有定式，什么搭配都可以，我用的是甜椒西芹口蘑和嫩南瓜，这都是口感比较清爽的搭配，如果你喜欢比较浓稠的，可以换成老南瓜、土豆、红薯之类含淀粉质高的蔬菜，但事实上传统的泰式绿咖喱一般都是用的比较清爽的蔬菜，如玉米、竹笋、豆角、茄子甚至是秋葵等，喜欢更辣口感的可以把甜椒换成小米辣，不喜欢香菜的也可以换成罗勒或者薄荷叶，也可以不加。