自打我们制定了半年不下馆子计划，才2个月就扛不住了，吃腻了猪肉、牛肉、羊肉后，又盯上鱼杂、鸡杂、羊杂、牛杂等各种杂。今天就来吃一道地道家乡风味的'小炒鸡杂'，配菜用的是干辣椒，也叫白辣椒。干货是去年从老家得来的，纯正的农家自产辣椒制作的，泡发以后跟鸡胗炒在一起简直是绝配！ 又得多吃一碗大米饭了！
1.材料大集合 鸡胗的清理：鸡胗洗净，切片然后放入白醋白酒抓一下再用清水冲洗干净 腌制鸡胗：一勺生抽、几滴白酒、一克白胡椒粉抓匀，腌30分钟左右备用 红绿线椒切圈备用 葱姜蒜切小丁 干辣椒用开水泡发备用
2.坐油锅，倒入稍微多一些的菜籽油，油一定要烧热，再倒入葱姜蒜爆香
3.倒入红绿线椒翻炒不到半分钟
4.直到闻到香辣味
5.倒入腌制好的鸡胗，大火爆炒1分钟
6.加盐再炒1分钟，已经变色了
7.烹入生抽可以盛出来备用
8.锅里剩余的油再次升温（如果油不够可以再加一点点）
9.油温足够高，倒入泡好的干辣椒，大火迅速翻炒半分钟
10.然后铺在锅里，煸不到半分钟（观察火候，不要糊）
11.加点点老抽翻炒几下，倒入炒好的鸡胗
12.翻炒一分钟
13.加一点点盐、生抽、辣椒油，继续翻炒1到2分钟。
14.撒入小葱花，炒匀
15.可以出锅了
16.一道香辣Q弹的小炒鸡胗就做好了！