從小就被父母告誡,不要在外面吃帶餡的東西。 父親的原話是這樣說:"店家不會把好肉包到餃子裏,用的都是邊角料,想吃好餃子,只能自己包。" 小的時候看父母包餃子,覺得很神奇,一人和面,一人剁馅。一人擀皮,一人包。一人下餃子,一人搗蒜泥兒。三下五除二,整個過程大約四五十分钟,全家就能夠吃上熱騰騰的餃子。包完了,皮与馅竟然丝毫不差,有時会多出一兩張餃子皮,那時候我就能吃到最喜歡的圓形花邊餃子。 記得小學5年級的暑假,我已經可以一個人從洗菜和面剁肉⋯⋯邊擀皮邊包,直至出鍋,全程搞定全家吃的餃子了。 上大學期間,每次放假回家,迎接我的總是一頓美味的三鮮餃子,我知道,那是父母雙親對遊子牽腸掛肚歸來後的獎賞。 一晃經年,走南闖北在外也吃了不少頓餃子,不論口碑多好的餃子店,吃到嘴裏總覺得差那麼點事兒,不如自家包的好吃。 想家的時候,經常會包頓三鮮餃子,用7瘦3肥的黑豬肉,青島野生海蠣蝦,㬵東大白菜,香菇、蒜黃。此刻我栽的韭菜還沒有長高,先用蒜黃代替。 咬上一口,呵呵,秒殺一切餃子店,有大海的味道。 此。
1.先和面,面粉中可以加一小勺盐,可使面皮更筋道,煮餃子時不容易粘連破皮。500克面粉,大約加260克左右的水。用筷子一邊攪拌一邊加水,直至所有的面粉變成絮狀,把它揉成光滑的面團。放置一邊,蓋上保鮮膜,醒面半小時。此处沒拍照片。
2.醒面的時候可以準備餡料。 三肥七瘦的豬肉切丁后剁成肉餡兒。 鮮蝦仁,特別大的可以改刀切成兩至三段。 將豬肉與鮮蝦混合,加入姜末、少量盐、兩勺生抽,一勺老抽,兩大勺花生油,一勺香油,攪拌均勻放置一邊入味備用。 肉餡兒中不必加水,因爲大白菜是水分很大的蔬菜,遇鹽以後會出一些水。 香菇切成丁備用。 大白菜先切成丁,上面撒少許鹽,然後剁碎,这時白菜會殺出一部分水來。將白菜碎略擠幹水分備用。 韭菜或者蒜黃切成末備用。
3.將所有的餡料攪拌均勻。
4.此時面團也醒好了,在面板上洒薄面揉至光滑,取部分面團搓成長條,分成每個20克左右的小剂子,
5.撒幹面粉按扁,擀成餃子皮,包入馅料。想要皮薄餡大的口感,一是餃子皮,要擀均勻,中間厚邊上薄,二是用挤餃子的方法盡量多放些餡料。
6.起锅燒水,水開後,下入餃子。
7.輕輕用勺子順時針攪動。避免粘鍋,蓋上鍋蓋兒煮至水開,加入一小碗涼水。再蓋上鍋蓋直至水第二次燒開。如此循環往復,第三碗水加入鍋裏,可以開着蓋大火煮至水開。
8.此時餃子就熟了,迅速用漏勺將餃子沥水盛出。
9.一頓吃不完的生餃子可以入冰箱冷凍。
10.过几日拿出來平底鍋抹少許油做成煎餃也很美味!
祝你成功的包出不露餡的美味可口的餃子!