糖醋排骨是我家超爱的一道菜,酸甜可口,肉质香嫩,配米饭可以吃两大碗,属于一直吃一直爽的一道家常菜。 这道菜不光我的家人喜欢,在我家吃过的亲戚朋友,吃过之后都会跟我要做法,真是广受欢迎、男女老少都爱啊。 做法其实非常简单,关键在糖醋汁的调配上,糖醋汁调好了,这道菜已经成功了一半!
1.排骨(最好用肋排),冷水洗净。
2.排骨和冷水一起下锅,可以加几片姜。
3.大火烧至水开,会有浮沫出现。
4.水开后继续煮一两分钟,捞出排骨,关火。
5.排骨用热水洗去表面的浮沫(不要用冷水冲,热胀冷缩原理会让肉质变硬)。
6.稍沥干水。
7.葱、姜、八角洗净,葱切小段,姜切片。
8.调糖醋汁:两勺老抽,两勺生抽,三勺糖,四勺醋(用香醋,不要用陈醋会太酸)、五勺料酒,放到一个碗里。
9.热锅凉油,中小火,放葱、姜、八角,爆出香味。
10.放入排骨,大火,翻炒一两分钟,会有香味出来。
11.倒入糖醋汁,略翻炒几下。
12.倒入开水至没过排骨(不要用冷水,避免热胀冷缩导致排骨纤维收缩变硬)。
13.大火煮开汤汁后转小火,盖锅盖炖约半小时,开盖尝一下排骨炖烂没有,不烂的自己酌情增加炖煮时间。
14.炖烂的,转大火收汁。收汁过程中,注意用锅铲时常翻动(特别是收到最后),不要糊锅底了。
15.汤汁收到这样差不多,可根据个人喜好决定汤多汤少。
16.盛出,装盘,撒葱花、熟白芝麻装饰。
17.可以开动啦!
1.最好选用猪肋排。 2.个人口味重的,可在糖醋汁里加点盐。我家吃饭口味比较淡,老抽生抽本身带的咸味已经够了,所以没放盐。 3.醋用香醋,不要用陈醋,太酸了。 4.糖和醋的比例必须保持在3:4。 5.最后收汁的时候,勤翻动,千万不要糊锅底了,功亏一篑。