1.土豆，茄子切成滚刀块，青椒切菱形块，葱、姜、蒜切成末。茄子放入2勺淀粉，抓匀。
2.锅中倒油，放入土豆块炸5分钟，炸至土豆金黄色，茄子炸3分钟，炸至金黄色，青椒只需要炸10秒钟就可以了。
3.（这是我的勺子） 1勺老抽，1勺白糖，1勺淀粉，2勺蚝油，3勺生抽，再加入半碗水，调匀。 如果口味重，喜欢吃咸的可以放些盐和鸡精， 我口味比较轻，所以碗汁里就没有放盐。
4.锅烧热后，倒入少许油，本来蔬菜就已经炸过了，油份比较大了，所以少放一些油比较健康，油烧热了，放入葱姜蒜炒香，倒入碗汁，煮开到汤汁起小泡泡。
5.倒入炸好的土豆、茄子、青椒，炒均匀，使每一块蔬菜都均匀的裹上汤汁，大火收汁就可以了。