在客家人的餐桌上，过年过节办宴席总少不了一道特色菜，那就是客家酿豆腐。当然，这道菜也是家常菜之一。 '酿'是一个客家话动词，表示'植入馅料'的意思。'酿'也代表热闹之意。 客家酿豆腐成菜后，鲜嫩滑香，营养丰富。作为一个客家妹子，客家酿豆腐是我的拿手菜之一。
1.准备好豆腐。这个是南方豆腐，比较嫩。如果怕碎，可以先放盐水泡着。
2.备好猪肉跟干葱头。猪肉五花肉最好，要带点肥肉，肉馅比较爽口。
3.剁馅。剁的差不多时，均匀撒上盐，鸡精粉，胡椒粉。喜欢味精也可以加一点味精。再接着剁匀。
4.平底锅倒油烧热至微微冒烟。
5.将豆腐切半
6.拿起一块切好后的豆腐，中间用手戳碎，酿入肉馅。也可以用勺子挖开再酿入肉馅，把挖的豆腐放锅一边，这样卖相好一点。
7.酿好后反扣在锅里，撒点盐，鸡精粉和胡椒粉。中小火慢煎，可以移动平底锅，均匀煎至至金黄。期间可以用锅铲小心铲动豆腐，查看是否金黄。
8.煎好后加入冷水，盖上盖子，开始闷煮。水量大概平铺豆腐面。
9.在豆腐开始闷煮时，大约2勺淀粉和3勺生抽，加入一点点清水，调水淀粉。调的结果是比较稀的。
10.先大火闷煮3分钟左右，再中小火闷煮7分钟。期间可以看看水，注意不要烧干。闷煮好后，搅拌水淀粉再均匀铺上豆腐面。
11.开大火收汁。
12.撒上葱花。
13.出锅啦！出锅之后倒扣在盘子上，当然，这步可以省略，直接开吃也行。
14.客家酿豆腐就做好啦！
1、水淀粉的量。淀粉和生抽的比例只是大概，拌匀后不稠，不会难以搅动的状态即可。简单来说就是比较稀的状态，加一点点清水，防止太咸。我平时调好的水淀粉大概四分之一碗左右。静置水淀粉，淀粉会沉底，所以最后铺上豆腐面时，一定要搅拌均匀再铺上去。 2、剁馅撒上调料后，可能有小伙伴问怎么剁匀。我的做法是用刀铲起肉馅，上面一层盖住下面一层，反复剁几次即可。当然，您也可以将肉馅装好放盘子里，用筷子拌匀。 3、剁馅不要剁太烂，会影响口感。