回锅肉，在四川这边家家都会做。每家的做法、味道略有差异。这里把我家的做法分享给大家。
1.做回锅肉其实五花肉口感最好，但是我妈不吃肥肉，就选了这种三肥七瘦的后腿肉。皮脂部分多用刀刮几下，反复清洗几次。 冷水下锅，水没过肉即可，加入料酒、花椒粒、葱结，姜片煮开转小火，撇去多余的浮沫。 图片是我要加素菜煮汤，煮的差不多了就把姜片，花椒，葱结滤来丢了。
2.煮肉的功夫把辣椒切一下。
3.我妈喜欢吃鸡蛋干，就切了点。
4.肉汤别浪费，加点素菜一起煮又是一个菜(๑•ั็ω•็ั๑)
5.肉煮到用筷子可以戳透就捞起来冷却。
6.肉冷却后用厨房纸巾擦干水分，不然一会炒的时候会溅油。如果实在怕溅油就把肉冷藏一下再切。 把肥肉和瘦肉分开，分别切薄片。这里猪肉要竖着纹路切出来口感更好哦。
7.锅中加点底油，千万不要太多，一会肥肉会出油。
8.油热加入肥肉，煸炒至微卷。
9.再加入切好的瘦肉
10.肉炒的差不多了来一勺郫县豆瓣酱。这个一定不要省略，不然颜色、味道都不一样了。
11.炒出红油，加入生抽，老抽。
12.差不多了加入切好的辣椒、鸡蛋干，再加点糖提味。
13.最后再加丢丢盐、鸡精，翻炒均匀就可以出锅啦。 盐一定不要多了哦，老抽、生抽、豆瓣酱都有咸味了。
14.出锅装盘啦╭(°A°`)╮
老抽千万不要多了，会黑的你怀疑人生o(︶︿︶)o