前几期菜谱就打算私房的川味辣椒油写出来，终于兑现了。 只要油温掌握好了，不管拌面、拌菜都很完美。
1.粗辣椒面放进容器。
2.小葱去掉葱白，老姜、大蒜切厚片。
3.干辣椒剪成段，和熟芝麻一起放进容器。
4.热锅宽冷油烧至五层热。
5.放入湿性食材：小葱、姜片、蒜片。
6.放入干性食材：花椒、香叶、八角。
7.出香味后小葱叶微微焦黄即可，如图。
8.锅内的食材全部捞出丢弃不要。
9.打捞干净后，再次烧至冒烟，即可关火。
10.倒入少量的油，搅拌一下。
11.剩下的油再分两次加入，每次都搅拌一下。
12.太香啦，赶紧下碗面去。
1、花椒能吃就放，不能吃可以不放。 2、花椒也可以换成藤椒，我个人更偏爱藤椒。 3、油温烧到刚刚冒烟，过冷过热都不好。