这道卤肉酱的做法是以前在一档电视美食节目上看到的，节目中介绍了上海长乐路上一家老店的招牌卤肉酱的做法，当时就记录了下来，做过几次之后，根据自家的口味又做了改动。 发现用来配米饭、面条、馒头、肉夹馍、甚至是汉堡，都非常不错！ 后来，慢慢的，就成了我家翻牌率很高的一道菜。
1.备齐食材，五花肉、洋葱、蒜头切末，香菇切小丁，老抽和生抽称重混合，这里忘记给油露脸了！
2.开始做卤肉酱，热锅内倒入50毫升油，热锅温油，放入蒜末翻炒，小火，炒至蒜末呈金黄色即可。
3.加入洋葱末继续煸炒，还是小火，这个步骤很重要，要一直不停的煸炒。
4.煸炒至洋葱呈黏稠的糊状。
5.加入一半的酱油，翻炒均匀，就像图中呈褐色的糊状即可起锅。
6.另起一锅，放入30毫升油，还是热锅温油，将肉末放进去翻炒，小火，你会发现，一开始猪肉慢慢变色，然后猪肉里的油水开始慢慢溢出，再然后水慢慢收干，最后是用油脂把肉末慢慢炒干。
7.肉末一般就是炒到这种程度，看上去粒粒分明，在锅底翻炒的时候有“沙沙”声就差不多了。
8.放入香菇丁，翻炒均匀。
9.加入剩余的酱油，翻炒均匀，加入炒好的洋葱末翻炒，加水250毫升，加盖小火焖煮20分钟，然后大火收一下卤汁。
10.美味百搭的卤肉酱就完成啦！
11.盛上一碗饭香四溢、松软可口的香米饭，舀上2勺卤肉酱，放上半个卤蛋，摆上蔬菜，一碗美味营养的家常卤肉饭就可以上桌啦！ 来！来！来！可以开动了！
洋葱一定要煸炒到位。 肉末炒干的程度，其实不必太过在意，我曾经偷懒，只炒至水干的那一步，结果成品出来也不错，区别在于，没炒干的成品口感就像台式肉燥；炒干的成品就是那种老式的卤肉酱，是那种干香的口感，各有千秋吧！ 我这里的油用量是按照我家的习惯来的，我不喜欢很多油，而且根据五花肉肥瘦程度的不同，还可以调整一下油用量的。 如果喜欢辣的呢，可以加辣椒进去。 其他的，等我想到再来更新