小技巧说在前面： 有酸菜的菜需要油大，所以你的大骨头要是比较瘦的话就多放一些油。 另外，大骨头的骨髓中会有骨髓油的。黏黏糊糊的样子。 如果想吃软软的酸菜就提前放，多炖一会。
1.超市买来的酸菜。用刀片薄一点。
2.轻松就能撕开了。
3.切成细细的丝。
4.在清水里淘洗两遍。
5.攥干水分备用。
6.用温水把粉条泡上。
7.准备好香料。
8.‼️重要的一步‼️，买回来的大骨头一定要放水里泡几个小时，去除血水与异味，中途换几次水，直到泡肉的水不会再变红为止。 再把泡好的大骨头凉水下锅，倒一点料酒焯水。再清洗干净备用。
9.锅里倒一些油烧热。
10.把大骨头倒进去翻炒。
11.先不用着急翻面，等一面煎好了再翻另一面。
12.闻到肉香后，把生姜放进去。
13.再淋入两勺料酒去去腥味。
14.炒炒炒，把水分都炒干，肉也变得焦黄了。
15.闻着就有明显的香味。
16.再转移到炖锅里。锅里我提前烧着水呢。
17.把香料放进去。水的量不要太少。中途加水的话会使的鲜味减淡。 用最小的火炖1.5个小时。
18.在炖肉的中途放入适量的盐，并把小葱结捞出来丢掉。
19.等到肉基本都炖软了就加一勺生抽。调整一下颜色，味道也更好。
20.加完酱油后就把粉条放进去。
21.酸菜铺在粉条上面。
22.还是小火咕嘟着。这一步大概需要十几分钟，酸菜和粉条就都能炖软了，你可以尝一下。
23.在出锅前调味一些白胡椒粉。
24.一些鸡粉/鸡精
25.撒上香葱就可以出锅啦。
26.好吃的酸菜粉条炖大骨头。