麻婆豆腐颜色油亮，麻辣鲜香。
1.豆腐切小块，冷水冷锅放入淹没豆腐的水，添加盐是水量的10%，小火慢慢煮。
2.看到锅底的豆腐会慢慢抖动，就关火自然冷却，用水冲洗干净沥水待用。
3.热锅冷油，放入蒜末和肉末煸炒。
4.炒到肉末变色。
5.放豆瓣酱和泡椒煸炒出红油。
6.与肉末炒匀。
7.放豆腐，抖动锅子，铲子反面推动豆腐。
8.慢慢少量淋入水淀粉，用铲子反面推动。
9.沿着锅壁淋入香醋和芝麻油。
10.出锅装盘，撒入花椒粉和葱段。
1、豆腐可以选老豆腐或嫩豆腐，看各自喜好。 2、豆腐加盐慢煮的目的是让豆腐后期不会碎，而且容易入味。 3、糖、醋、芝麻油加入的量，要以尝不到味道为准。