棉花蛋糕

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ty小厨

－ 准备食材 －

• 低筋面粉 90克
• 玉米油 60克
• 牛奶 80克
• 糖 75克
• 鸡蛋 6个

－ 步骤 －

• 

  1.6个鸡蛋分成两部分，5个蛋黄加一个全蛋，另5个蛋白～

• 

  2.将蛋黄液打散～

• 3.加入牛奶～

• 4.搅拌均匀～

• 5.锅里放油，小火烧至冒烟，关火～

• 6.将过筛后的低粉倒入油中，边倒边搅，快速进行烫面～

• 7.搅成细腻顺滑状态～

• 8.待凉透后放入蛋黄液中～

• 9.搅拌均匀，成流动状态，蛋黄糊即做好～

• 10.开始打发蛋白，正常分三次加入糖进行打发，我习惯一次性倒入～

• 11.蛋白打发至硬性发泡状态～

• 12.取三分之一蛋白倒入蛋黄糊中，用翻拌手法搅拌均匀～

• 13.再倒回剩余的蛋白中，继续翻拌～

• 14.翻拌时要轻柔、快速，不要消泡了～

• 15.翻拌均匀后倒入八寸模具中，轻震几下～

• 16.用水浴法进行烘烤，中下层上下管140度烤60分钟左右～

• 17.烤15分钟的状态～

• 18.烤半小时的状态～

• 19.烤结束后，立即倒扣在烤网上凉透后再脱模～

• 20.切上一块，组织细腻～

• 21.口感绵密，犹如棉花一般～

• 22.入口即化，一点不假！

－ 小贴士 －