1.鸡爪买的冰冻的,回来先放锅里加水,加少许料酒,中小火煮30分钟,这一步的目的是去腥和把鸡爪煮熟
2.煮好的鸡爪捞出用冷水冲洗,洗去浮沫
3.洗好后剪去指甲
4.热锅,加油适量,中小火,加入一勺郫县豆瓣酱,炒香炒出红油
5.炒出红油后加入小米辣,蒜末,五香八角等煸香
6.加入适量李锦记蒸鱼豉油,继续翻炒几下
7.加入准备好的鸡爪,翻炒,期间加入几滴老抽,一勺耗油上色,继续翻炒,使鸡爪均匀上色
8.大概是这样就差不多了
9.锅里加水,多点没关系,没过鸡爪,这里可以加入一小块老冰糖,加入点甜味可以融复合口感,没有冰糖的也可以加一勺白砂糖,效果差不太多
10.中小火慢炖二十分钟左右,汤消耗差不多的时候大火收汁,使汤浓稠,前面放的豆瓣酱和蒸鱼豉油本身就有咸味,所以这一步要注意先尝一下汤汁的咸淡再决定是否有必要继续加盐
11.大功告成,出锅,装盘,开动
12.放到嘴里这么一拽,肉很轻松就下来了,下饭神器,就是有点费时间
豆瓣酱本身就有咸味,不能太吃咸的后期就不用加盐了哦 为了让鸡爪更入味,也可以让热心摊主帮忙把鸡爪一切为二,这样更容易入味 蒸鱼豉油推荐用李锦记的,一直吃,觉得特别棒