现在正当春笋上市，富含蛋白质、钙磷铁等多种营养，有滋阴、益血、化痰、消食、等功效。
1.将笋去掉外皮，从中间切开。
2.用开水煮10分钟，焖30分钟。
3.斜刀切片。
4.腊肉切薄片。
5.炒锅加入40毫升食用油，烧热，放入姜丝和腊肉，炒香。
6.倒入春笋继续翻炒，可稍稍加些开水焖一会儿。
7.水收干，改小火，加入生抽，蚝油、砂糖，继续翻炒均匀。
8.出锅前烹入少量黄酒。
9.撒上青蒜末。
1、春笋含有较高的草酸，所以春笋要提前用水煮，去掉部分草酸。 2、春笋可以和腊肉或香肠、五花肉搭配。