辣子鸡是每一户重庆家庭的餐桌上都会出现的一道美食，红红火火的干辣椒配上香脆的鸡肉衬托出的是重庆人火辣豪爽的性格
1.鸡肉去骨切小丁(也可以不用去骨)，切好的鸡肉放进盆里面，放入料酒，生抽，盐，味精，五香粉，白胡椒，耗油，腌制2小时（时间允许可以腌制2个小时到4小时更入味）腌制好的鸡肉丁放一边备用，接下来准备，大蒜，干辣椒，姜，葱，弄好！
2.腌制好的鸡肉丁时间也差不多了，锅中放油，（也可以选用菜籽油，炸出来更香）我用的大豆油，锅中的油淹没过鸡肉就可以了，用根筷子试试油温，看到油冒泡就开始可以炸鸡肉丁了！
3.炸至金黄色就可以了，这个炸的过程大家可以按照自己喜欢的来也行，我自己喜欢炸的干一点！
4.锅里把炸鸡肉的油留一点，放入蒜，干辣椒，姜片，葱，花椒，炒出辣味和香味，注意火候，别把锅里的佐料炒糊了，佐料出香味后，加入炸好的鸡肉丁，在炒会！
5.放入的鸡肉丁翻炒，将辣味炒入鸡肉丁最后加入适量的白糖，加入一把白芝麻，这个时候就能闻到辣子鸡的香味了，（准备纸巾防治流口水，控制不住的估计还没出锅就已经偷吃完了）准备大盘出锅了！
6.重庆辣子鸡就做好了！
不喜欢吃辣的朋友可以少放点辣椒，这个也是根据自己口味而定！