初尝皮皮虾的时候，年轻气盛，不懂得欣赏它的美，也有可能是老头子做的不好吃，觉得这种虾味道怪怪的。后来，上了大学，宿舍里有临海城市的同学，不知道为什么，她麻麻做的皮皮虾就一吃就爱上了……然后就一发不可收拾了，什么水煮的，椒盐的，香辣的，都吃了个遍。今天去海鲜店，老板推荐凉拌着吃，这种吃法，孤陋寡闻的我还是第一次听说，于是抱着试一试的态度，做了这道菜，结果还真不错，吃的停不下来……
1.皮皮虾，螺螺清理干净，刷一刷，用水冲洗一下。沥干水，放入盆里，加入少许料酒和盐简单腌制一下。
2.准备调料：大蒜手工拍扁，剁碎（个人觉得手工剁的蒜泥口感比较脆，更好吃），香菜，葱切末，红绿小米辣切段。
3.再加入液体调味料，我用的是普通的不锈钢小圆勺，你们可以根据自己需要按比例加入调料：8小勺生抽（最好是盐味比较淡的），6小勺醋，2小勺蚝油，半小勺糖（主要是提鲜，只需要一丢丢），此处不需要加盐，蚝油生抽里面的盐分够了。
4.皮皮虾，螺螺上蒸锅，冷水上锅，水开后5分钟左右即可关火（根据各家蒸锅而定，可以观察皮皮虾颜色判断）此处也可以水煮，我觉得蒸出来的水份比水煮的少，沥水比较方便，口感也会清爽一点。
5.蒸好后的皮皮虾，螺螺倒入冰水（可提前将水提前放入冰箱冷藏，或者直接往水里加冰块也行）。
6.过完冰水，将水份沥干，装盘。
7.淋入调味汁拌匀，放置一段时间即可食用。也可以蒙上保鲜膜放冰箱冷藏一段时间。
8.蒜粒和小米辣的完美结合，配上海鲜超级赞。
这道菜偏凉，建议偶尔吃吃过过瘾，不能贪嘴哦。 酱料中一定要有小米辣，冲冲的口味搭配海鲜恰到好处，买不到小米辣的也可以用芥末替代。（今天跑了三家店才买到小米辣，实属不易）