春天来了，万物生阳。韭菜俗称'起阳草'， 春天气候冷暖不一，多吃一些春韭，有祛阴散寒之功效。 可对吃货来说，贪恋的无非是它浓烈的香味儿。最近看朋友圈里很多人做韭菜饼，金黄的饼皮儿，翠绿的韭菜馅儿，隔着屏都能闻到那股香味儿。 韭菜最大特征，就是有一股强烈浓浊的味道，喜之者谓之香，厌之者谓之臭。用粪浇出的臭菜，标准是个俗物，可一看韭菜在文学记载中所用的笔墨，才知大俗即大雅啊！公元前，韭菜就风光无限。《诗经·豳风·七月》记载：'四之日其蚤，献羔祭韭。'意思是，二月初，大清早，羊羔嫩韭祭寝庙。《仪礼·少牢馈食礼》规定，卿大夫在祭奠祖先时，必得备好'韭菹'即腌韭菜。感情是把这重口味、重香味的蔬菜当调味料呢，否则肉类供品不够味。能与昂贵的肉肉一起担当祭祀重任，真的很牛。历代诗人对韭菜也多有赞美。杜甫写过'夜雨剪春韭，新炊间黄梁'，苏轼写过'断觉东风料峭寒，青蒿黄韭试春盘'。 如此俗物却养雅人呢！
1.揉好面团，醒半小时。搓成长条，切成大小合适的剂子。
2.醒面的半小时，把早早洗好，摊开晾干的韭菜切碎，拌上油。油锁住了韭菜的水分。要包的时候再与肉糜虾皮和盐搅拌。这样韭菜不容易出水。
3.剂子擀开刷油。
4.个人比较喜欢起酥的感觉，面皮用折被子的方法，每层都刷上油。
5.放入适量馅儿，像包包子一样包好。
6.压扁，撒上芝麻。没有芝麻的韭菜饼是孤独的。
7.锅中刷油，中火烤制面饼膨胀，翻面。烤制两面金黄，芝麻飘香，就可以了。
8.可以观察一下，有些缝缝里有韭菜汁水出来就可以了。
9.饼皮薄的地方酥脆，稍微厚一点的地方又软润，韭菜爆汁，肉油直流，赶快趁热吃。