猫耳朵由揪片演变而来，并与揪片成为山西面食王国中的两大花样，在民间餐桌与市井餐馆里，有着数十种不同的制法与叫法，吐芳争艳，誉高名扬。 猫耳朵面食在民间传承发展，制法多、名称异。如晋中制法是将荞面揉好后，搓成指头粗细的条状，掐成豆大小块，在左手心上搓捻成小花疙朵，称为'疙朵儿'，也叫'辗疙瘩'，有的则双手持之，在面板上搓捻成形。晋北地区人民直接将面条夹在左手无名指与中指之间，用右手掐成小块面丁后在左手心上搓捻成形，叫作'荞面疙饦'。 山西岚县一带将白面擀片切丁，用筷头捅捻出小窝，称为'珍珠疙窝'。在吉县等晋西南一带，人们从和好的荞面团上，用右手拇指与食指掐出一块，在纤细的高粱秆做成的箅子上用大拇指搓成形，似纺线车上的铁葫芦，又称为'荞面铁葫芦'，多配羊肉炒酸菜而食。制作最精细的要数晋南的搓豌子，用头箩小麦面粉和成面团，擀片切成四方小块，先将一对角捏合，再从对合的地方横捏一下，呈空心元宝状，如两粒连在一起的豌豆，故又称'搓豌子'。 猫耳朵凡数十种，除用荞面、小麦面外，还用豆面、莜面、高粱面等原料，配以各种不同的荤素浇头、菜码和小料，备受人民喜爱，不仅作为日常花样面食，还用来待客和婚嫁宴宾。晋中介休讲究女婿到岳父家吃猫耳朵，取意吃了好听话。晋南则男婚女嫁前，事主将面粉分给邻居，全村大闺女、小媳妇人人动手捏制，沿袭成一家有事大家相帮的习俗。 今天和大家分享一下山西面食——猫耳朵的家庭做法供您参考！
1.面粉加盐增加筋性
2.分次加水
3.筷子搅拌成大面叙
4.再和成光滑面团（比饺子面稍硬就可以了）
5.醒面20分钟，案板撒薄面
6.取一块面擀成一指厚的面片
7.切粗条
8.将粗面条稍整理一下，放齐
9.切一截小指头大小的丁（可按照您的喜好来切，别特别大就成）
10.拿出寿司帘平放案板上
11.取一个小面块，用拇指压住
12.往前推，一个猫耳朵就做好了
13.没有寿司帘的可以在案板上操作，取一小块面块，用拇指压住
14.往前一推就做好了
15.这是做好的猫耳朵，是不是很简单（您也可以多做一些，冻在冰箱里，随用随取）
16.下面我们准备一下配菜海带切丝，豆腐切小块装盘备用
17.油菜洗净控水备用
18.西红柿切滚刀块备用
19.葱切豆瓣粒，姜切丝，韭菜切末备用
20.起锅烧水
21.水开下入猫耳朵
22.水开点水三个开捞出过凉水控水备用
23.起锅烧油加入花椒大料煸香
24.下入葱姜爆香
25.下入西红柿煸炒
26.炒至西红柿出汤汁，加入豆腐
27.加入盐，蚝油，生抽煸炒
28.下入海带丝
29.加入半锅清水熬煮
30.开锅下入小油菜
31.鸡蛋打撒加入锅内
32.煮开关火，加入鸡精和香油
33.取一个碗盛入控好水的猫耳朵
34.加入卤汤，最后撒上韭菜末
35.上个成品图，猫耳朵完成，汤鲜味美，好吃！感谢收看！
切小丁的时候注意要多放些薄面，防止粘连