泡椒田鸡是一道色香味俱全的传统名菜，属于川菜系。此菜肉质细嫩、味道鲜美，和泡椒一起烹制，鲜香开胃，让人回味无穷。民间认为田鸡是大补元气、治脾虚的营养食品，适合于精力不足、底蛋白血症和各种阴虚症状。田鸡含有丰富的蛋白质、钙和磷，对青少年的生长发育和更年期骨质疏松都十分有益。对于患有心性水肿或肾性水肿的人来说，用田鸡食疗，有较好的利水消肿的功效。田鸡中含有锌、硒等微量元素，并含有维生素E等抗氧化物，能延缓机体衰老，润泽肌肤，并有防癌、抗癌的功效
1.将腐竹提前泡好，泡椒、黄瓜、姜、蒜切好备用，配菜可以根据自己的喜好搭配。
2.把田鸡切块，加盐+味精+地瓜粉+料酒，来回来回的抓均匀，使地瓜粉和田鸡肉更贴更紧备用。
3.将黄灯笼酱，提前拿出来备用，以免需要的时候手忙脚乱找不到。
4.锅里倒油，油热透后放入泡椒和黄椒酱，一起进入油锅爆炒炒香后加入开水，水开之后加入腌制好的田鸡肉，等待田鸡快煮熟时加入白醋，加入盐巴味精，再煮几分钟即可出锅，田鸡出锅后，将准备好的花椒，干辣椒，放入田鸡中间，油倒入油锅中加热，即可泼油出锅啦，撒上葱花就完成啦。