清明季，当然要做青团应季，麦青汁青团是无锡很传统的青团，还记得以前，妈妈到了小麦初长成时，妈妈会割来做打青水，用那最原始的方法将青水挤出来。这次突然自己想做青团了，问了妈妈，现在哪里还有青水卖吗?妈妈说不知道，好像没有了，但过来两天，她给我拿来了好几瓶的青水，原来是她去找了小麦，打的青水。成品做出来特别青，因为不含一滴水的，是纯的。青团皮的配方，参考了果果老师分享的。
1.老妈打的麦青汁超级绿，取小麦苗，不能老的长梗子的，另外还有一种叫野桨麦的也可以打青水，然后洗干净，在搓板上搓烂或是用石臼捣碎，然后拧出青水来，再加风化石灰，快速搅拌出泡沫，然后沉淀。 无锡结婚时会吃团圆，其中绿色就是用这个青水做的，所以妈妈这辈的人都会做麦青汁。
2.澄面加开水搅拌
3.混合成透明糊糊
4.麦青汁加水磨粉混合， 麦青汁使用时摇均匀。
5.加入澄面揉光滑
6.面团揉光滑
7.分成50克一个剂子
8.四壁厚薄要均匀
9.网红鲜奶
10.花生芝麻
11.放入蛋黄肉松，然后慢慢上推收口
12.暂时不用的剂子要放保鲜袋存放
13.青团制作时要把形状搓高点，这样蒸出来好看，水开后上锅蒸2分钟
14.撒上泡的西米
15.继续蒸6分钟，然后闷两分钟，出锅
1.配发可做18个左右青团 2.西米过水后，放两三个小时使用 3.奶冻制作看，炸鲜奶的方子里有 4.内陷我是23克