西红柿炒鸡蛋，无数家庭和饭店都会偏爱的家常菜。 色香味俱全，营养又健康，拌在饭里或者盖在面上，很开胃，超下饭！ 西红柿炒蛋的烹饪过程也是大有学问。西红柿与鸡蛋的比例要近似，鸡蛋多，菜品会偏油腻，味道也比较清淡；西红柿，菜品会偏酸，而且汤多，几乎吃不出鸡蛋的鲜味。
1.取3个西红柿，去蒂，洗净，沥干水分。 昨天买的小西红柿，很新鲜，蒂还是嫩绿的。
2.在西红柿表面均匀划上三刀，不用划得太深，划破皮即可。
3.将西红柿放在一个大碗里，倒入开水，不是翻动，放置一会，将开水烫后的西红柿去皮。 Tip：开水烫后的西红柿，皮会张开，很容易撕掉，这样炒出来口感会更好。
4.把去皮的西红柿切成小瓣。
5.取一根小香葱洗净。
6.将香葱切成葱花，葱白与葱绿分开放。
7.取一个大碗，打入3个鸡蛋。
8.在蛋液中先加入半个蛋壳量的清水和少量盐，然后将鸡蛋充分打散。 Tip：1. 用力多打一会，逐渐加快速度，并且打的时候要让筷子尽可能多地浸在鸡蛋里，搅打充分。当停住打蛋，鸡蛋表面有大量泡沫时，就可以了。 2. 在蛋液里加少量清水，这样鸡蛋炒出来更鲜嫩。
9.锅内加入适量油，晃动锅身，让油敷满锅底，油烧热后，将打散的鸡蛋再次迅速搅拌下，然后倒入蛋液。 Tip：1. 鸡蛋打散后，容易粘碗，入锅前再搅拌一下，可以减少蛋液粘碗、蛋液浪费。 2. 要控制好油的量，油如果过少可能会粘锅，如果是不粘锅就不用担心这个该问题。
10.当蛋液快凝固时，用铲子或筷子翻炒成小块，出锅备用。
11.炒好的鸡蛋。
12.锅内放入适量食用油烧热，倒入切好的西红柿块翻炒。
13.炒至西红柿变软出汁后，加入白糖、盐、生抽，翻炒均匀后，调小火稍焖煮一会。 Tip：加入少量白糖，可以稍中和西红柿的酸味，避免炒出来过酸。
14.加入炒好的鸡蛋、葱白，调至中火翻炒，让鸡蛋充分吸收西红柿的汁，然后出锅装盘，撒上葱绿。
15.成品。色香味俱全，口感nice，拌在饭里或者面里，很开胃，超下饭！