棉花蛋糕很久很久之前就想做却迟迟没有动手 前阵子做了两次古早蛋糕就非常喜欢 一直以为他们是一种东西 做起来才发现还是略有不同 首先做法上相似 都要烫面都要水浴 能做好古早这款也一定会成功 其次配方有所不同 会将两个全蛋加入蛋黄糊中 粉量也相对少些 所以吃起来蛋香味更浓 如棉花般柔软 亦像芝士蛋糕一样捏起来有沙沙声 非常细腻入口即化 连老人小孩子都能吃哦
1.准备称量好所需要的材料。将6个鸡蛋的蛋黄蛋清分离，把6个蛋黄与2个全蛋混合放入盆中，加入牛奶。
2.充分搅拌均匀
3.将植物油盆隔水放到煤气炉上开小火加热到微微起涟漪关火（油温控制在75-80度之间）
4.将混合面粉筛入热油中
5.用蛋抽搅拌均匀
6.待烫面团稍稍冷却后，分多次倒入蛋黄液，充分搅拌均匀。注意每次要拌匀后再倒入下一次，用打蛋器搅拌成可流动的稀糊状蛋黄面糊。
7.搅拌好的蛋黄糊是这个状态的。细腻光滑有光泽。蛋黄糊先放置一边，开始打蛋白。
8.蛋白中加入柠檬汁、盐和糖打到这个程度，也就是提起打蛋头时有个大弯钩时就可以了。
9.把三分之一的蛋白加到蛋黄糊里，用翻拌的手法拌均匀。
10.将拌好的面糊倒回蛋白盆中，继续翻拌均匀。
11.从高处倒入蛋糕糊，可以排掉里面的大气泡。晃动几下模具将表面弄平。将模具从高处落下震两次。
12.烤箱提前150度预热好。烤盘放在最下层，烤盘里注入2-3厘米的冷水。把模具放到倒数第二层的烤网上。烤箱中下层，150度，80分钟左右。最后5分钟可将烤网下的烤盘拿去，防止底部湿润。
13.出炉后轻震两下模具，震出内部热气，防止回缩。立即将蛋糕从模具中取出（脱模时动作要轻柔小心）。揭开四周油纸，晾凉即可切块食用。
14.[调皮]今天的早餐：大麦若叶日式棉花蛋糕、开心果、大麦若叶牛奶。
15.好吃
16.好吃
17.好吃
1、我的模具是阳晨方形8寸不粘模218*218*79mm。 2、如果不是不粘和加高模具，做之前先要裁好放到模具四边的纸板，油纸按模具的尺寸裁好，纸板要自己根据尺寸自己剪好，放到油纸和模具之间。模具四边放上纸板有助于蛋糕爬高，吃起来口感更加绵密。 3、切记装鸡蛋白的盆一定要无油无水。 4、出炉晾凉切块，可以用蛋糕烙印在蛋糕表面烙个图案，看上去更精致。 5、加入到油中的鸡蛋最好是室温下的，牛奶也是温的。 6、烤盘中加热水要一次性加足，在蛋糕烤制过程中切勿打开烤箱门，蛋糕体遇冷会出现回缩的现象。 7、大麦若叶粉我加了6克，颜色不太深，喜欢的可以多加些。或者没有可以直接用低粉代替做成原味的。