南瓜具有减肥、降糖的功用，含有丰富的微量元素钴和果胶。钴的含量较高，是其他任何蔬菜都不可相比的，它是胰岛细胞合成胰岛素所必需的微量元素，常吃南瓜有助于防治糖尿病。果胶则可延缓肠道对糖和脂质吸收。 素炒南瓜属于快手菜系列，食材及制作过程比较简单，口感香甜。
1.提前准备好所有食材。
2.我选的是南瓜的底部，没有瓜瓤，比较好处理，直接切去皮。
3.再切成均等的片，不要太薄。
4.蒜切片，葱切碎。
5.锅内放油，六成热时放葱蒜爆香。
6.倒入南瓜片。
7.翻炒均匀后，加1勺盐。
8.小半碗水。
9.盖上锅盖焖2分钟左右。
10.待锅中汤汁快收干，南瓜变软，即可关火。
11.出锅装盘。
1.南瓜片不用切太薄，容易炒碎不成型。 2.此款南瓜做出来是面的，如果喜欢吃口感脆一点的，就不用加水焖，炒熟即可。