猪肝含有丰富的营养物质，是最理想的补血佳品之一，具有补肝明目、养血、营养保健等作用。猪肝做法很多，口感也不同。
1.猪肝在水中浸泡出血水。
2.切片。
3.在切好的肝片中加入料酒，胡椒粉，盐用手抓两分钟，料酒完全抓入肝片。
4.在肝片中放一匙半淀粉继续用手抓匀。
5.抓匀的状态，没有多余的汁水，腌制十分钟。
6.胡萝卜，辣椒，圆葱，蒜切片，姜切丝，葱切末备用。
7.热锅放油，不用太多，油六分热倒入肝片大火滑炒。
8.滑炒变色再翻炒几下，出锅备用。
9.锅洗净，再放少许油，放姜丝炒至微黄。
10.放葱花蒜片炒出香味。
11.倒入圆葱炒至稍软。
12.倒入胡萝卜，辣椒翻炒。
13.倒入用两匙生抽，小半匙老抽，一匙蚝油，小半匙糖，醋，花椒粉，胡椒粉，半匙淀粉，小半碗水调的碗汁炒匀。
14.倒入滑好的肝片，翻炒均匀裹上汁，淋少许香油出锅。
15.咸鲜微辣，这道菜很下饭。
1，处理肝片的时候抓两分钟很重要，这一步可以让肝片清爽软嫩。 2，滑炒肝片变色后再翻炒几下即可，不要炒时间长了，肝片炒老了就不软嫩了。 3，各种调料可以根据自己的口味调整。