香椿是春季特有的时令野菜，香味独特，营养丰富，刚上市时卖到50块钱一斤，随着这食材的大量上市，眼下的价格也降了下来，目前菜市场都是卖20块钱一斤，可以说现在相对之前是非常的便宜了。喜欢吃香椿的朋友可要抓紧吃了，再过一段时间就没了，错过就只能等明年了。
1.准备食材，香椿两把，鸡蛋两个，香椿是春天必吃的野菜，营养丰富，香味独特，眼下价格最便宜了，2块钱一两，比刚上市时便宜多了，再不吃就没了。
2.把香椿的嫩叶掰下来，清洗干净，根部比较粗的部分也比较老，就不能吃了。
3.锅中加水烧开，把香椿倒入锅中焯水，煮一分钟捞出过冷水，再切碎待用。
4.热锅下油，把油烧热，倒入鸡蛋液， 煎至凝固之后，用筷子划散成小块。
5.倒入香椿，放一勺食盐，翻炒几个来回，约半分钟的样子就可以出锅了。
6.简单又美味的时令野味，抓紧吃，错过再等一年。
1、香椿中含有一定的亚硝酸盐和硝酸盐。这种有害的物质在焯水的过程中可以溶解去除，所以香椿烹饪之前必须要先焯水。 2、鸡蛋打散时加一勺料酒，可以去除蛋腥味，也会让炒出来的鸡蛋更滑嫩。