我觉得凡是切出来的辣椒，肉吃起来是嫩的，都不叫传统的辣椒炒肉～
1.选这种有肥有瘦的肉，切片
2.螺丝椒洗净
3.用刀把辣椒削成一片一片的（我们老家的辣椒炒肉，辣椒必须这么处理，以至于我后来看到切成丝的都觉得不正宗）
4.削好的辣椒片
5.热锅无油，直接放辣椒，干炒，杀杀水汽
6.差不多这样就可以了。
7.盛出装盘，备用
8.蒜瓣拍散
9.冷锅下肥肉（我就是揪了一些瘦肉上面的肥肉下来）
10.煸出猪油
11.我喜欢把肥肉煸的干干的，如果你不喜欢吃这种口感的，这步省略
12.放剩下的猪肉
13.待肉变色，放老抽，生抽，一半的蒜瓣
14.上色，入味的同时，煸出蒜香味
15.加入辣椒
16.翻匀后，放剩下的蒜瓣，继续翻，约莫一分钟
17.出锅装盘
18.一道简单美味传统的辣椒炒肉就做好了。我的印象里，辣椒炒肉的肉吃起来一定不能是嫩嫩的口感，所以这肉是干香的那种。
没有放盐，用生抽调味即可