喜欢欧包！就是喜欢欧包！ 其实在欧洲没有一种面包叫欧包，较真起来这应该算artisan bread(匠人面包），例如法棍，还有我最爱的洽巴塔应该都算。 不要被免揉欺骗了，免揉不代表快和简单，是利用时间的魔法让面团起筋，然后通过轻柔的折叠和反复几次发酵，达到大气孔的效果。 由于含水量较一般面包大，然后高温蒸汽或者珐琅锅烤制，很好保留了内部的水份，最终达到外表香脆，内心偏湿软的口感。
1.100克水，100克全麦粉，也可以用高筋粉，0.5克酵母，搅拌成团，不需要过度搅拌，只要混在一起就可以了。密封常温12-24小时。 波兰种和波兰没关系，poolish音译。
2.另取125克水加0.5克酵母，加入发酵好的波兰种，搅拌融合。
3.液体中加入奇亚籽和小麦胚芽，也可以不加，个人喜欢奇亚籽的爆裂口感，另外健康吧。
4.再加入200克高筋粉，用硅胶刮刀搅拌就可以了，不需要机器或者手揉。
5.形成面团即可，接下来就交给时间，盖盖子发酵多次。每隔45分钟，折叠4次。具体手法很多方子都有，就不赘述了，主要动作要轻柔，以免赶走大气泡。
6.最后一次，整形成想要的形状。我的发酵篮椭圆形，所以这个形状，光面朝上。
7.倒扣进发酵篮，或者任何底部圆形的容器都可，注意撒面粉防沾。
8.盖上湿布醒发120分钟。有神兽守护哦！
9.我烤箱没有蒸汽功能，用铸铁锅，230摄氏度预热。
10.醒发好的面团倒扣进热锅，我没有割面包的刀片，用厨房剪表面卡插一刀，不割也没事的，咱是平民版不讲究花纹。盖上盖子230度20分钟，然后开盖继续烘烤10分钟上色。
11.出炉，很赞啊！
12.切开看看，漂亮的组织，家属一下子灭了半个！
时间就是细节