这道菜其实是蜜汁上方的精简版。上方是指传统火腿中最好的部位，油脂适中，咸度正好。但是传统蜜汁上方烹调时间需要长达8-12小时。如果换成切片，则时间少很多。当然，要说口感，那肯定还是上方来的好。蜜汁上方传统使用的是金华火腿，当然，全国各地火腿也都可以。
1.火腿上方切片，摆好
2.进蒸箱蒸一小时
3.蒸一小时出来的样子
4.放入20克冰糖，一根葱，一勺花雕酒，蒸箱蒸3小时
5.出蒸箱后倒出蒸的肉汁，加入10克冰糖以及5克水淀粉，调制肉汁。
6.成品。火腿很咸，所以需要大量冰糖来中和。这道菜是很好的诠释了对撞之美。咸和甜的对撞。
1、要用正宗火腿（浙江的、云南的、安徽的等等），腊肉、咸肉不能替代 2、冰糖克数可以自己调节，建议还是多一点，火腿真的很咸 3、传统蜜汁上方会先整完第二次，加入干莲子蒸第三次，喜欢吃莲子可以放入莲子，当然，也会中和咸度