小竹笋在我看来也可称为'春笋'，因为它是在清明前后出现，农民们也正在准备水稻的播种。 这次回家，特意去小河边摘了些小竹笋，妈妈总是担心不够吃，又摘了许多。相信很多人都没有见过这种小竹笋吧！比冬笋嫩而且口感佳。真是可遇而不可求之物！
1.将葱、蒜苗洗净后，葱切粒，蒜切段备用。
2.摘来的小竹笋将壳剥掉，去掉根部一节。
3.将壳剥掉之后洗净。
4.冷水下锅，先焯一遍水。（目的在于更容易炒熟）
5.焯好水后，捞出用冷水洗净并切段。
6.腌肉切片。
7.将腌肉下锅，炒出猪油。
8.放入小竹笋炒至八成熟。
9.在锅中加入糟辣椒，蒜苗，味精，酱油，香醋和盐调味。
10.翻炒均匀后出锅，再撒上少许葱花即可。
1.竹笋的根部一定要去除，不然嚼起来会像柴一样，影响口感。 2.也可以清炒，不需要添加糟辣椒。