炒蛤蜊是一道物美价廉的海鲜菜，蛤蜊肉质鲜美无比，被称为'天下第一鲜'，其富含高蛋白、高微量元素、高铁、高钙、少脂肪。 炒蛤蜊是最常见最家常的一种做法，因为蛤蜊本身就鲜味十足，所以炒制过程无需加过多调味品，这样能保持蛤蜊的鲜味。
1.提前准备好所有食材。
2.将蛤蜊放入大盆，加2勺盐。
3.加水，水量要没过蛤蜊，将蛤蜊放在淡盐水中浸泡2小时以上，使其充分吐净泥沙。
4.吐好沙的蛤蜊，用流水多洗几遍，用双手把蛤蜊搓洗几遍，直至洗蛤蜊的水里没有泥污即可。
5.洗净的蛤蜊控干水分备用。
6.将香菜、辣椒、葱切段，蒜、姜切片备用。
7.锅内加1勺花生油，油热后放入葱姜蒜和辣椒炒香。
8.待辣椒完全炒出香味，倒入蛤蜊。
9.加小半勺盐。
10.1勺蚝油。
11.翻炒均匀。
12.大火进行炒制，等待蛤蜊开口的同时，会炒出许多蛤蜊自身的水分，这些水分经加热后，会使蛤蜊开口更快。
13.待蛤蜊全部开口，再次翻匀，使蛤蜊充分入味。炒蛤蜊时间不用太长，以免蛤蜊肉炒老。
14.最后撒上香菜。
15.出锅装盘。
1.蛤蜊一定要保证吐净泥沙的，否则吃起来口感不好。 2.辣椒的量可根据个人口味进行调整，喜欢吃辣的可以多放，我是做给孩子吃的，所以辣椒放的不多。 3.炒蛤蜊无需加水和鸡精，保持蛤蜊自身的水分和鲜味即可。