前两天买了一小袋子红萝卜和一个白白胖胖的大白萝卜。取了两个小玻璃罐子,调了腌料,加入小米椒、蒜瓣和冰糖,把萝卜们都给腌制了。 今早打开罐子,尝了一下腌好的萝卜,酸辣爽口,特开胃。
1.取蒜头,剥出蒜瓣,备用。
2.我的大蒜头在家里屯的太久了,好多发了嫩绿的小芽苗,旧蒜瓣里又长出了新的小蒜瓣。
3.新长出来的小蒜瓣,白白嫩嫩,很可人。
4.剥好的小蒜瓣洗净,沥干水分,备用。
5.取小米椒和红萝卜,淘洗干净。
6.洗好的红萝卜,晾干表面水分,备用。
7.小米椒也沥干水分。
8.取适量冰糖,备用。
9.白萝卜洗净,去除根部和顶部,削去表皮,备用。
10.将白萝卜切成厚薄均匀的小片,撒上适量盐,腌制30分钟后倒掉水份,沥干,备用。
11.将小米辣切成切成小圆圈,和小蒜瓣放在一起。如果蒜瓣颗粒比较大的话,需要将蒜瓣切成片,一边更好腌出味。
12.取一个干净,内壁不含水分的玻璃罐子,放入小部分冰糖、小米椒、蒜瓣。我还买了一个比较大的白萝卜,剩下大部分的冰糖、小米椒、蒜瓣用来腌白萝卜。
13.向坛子中加入生抽、醋,没过萝卜。生抽、醋和糖的比例约为3:2:1,也可以根据自己的口味偏好调整比例。
14.盖上盖子封好口。
15.置于阴凉处,或放入冰箱保鲜层。
16.1. 取一个干净,内壁不含水分的玻璃罐子,取1/4沥干水分的白萝卜片,放入罐子中,撒上一部分冰糖、小米椒、蒜瓣。 2. 依次将剩下的白萝卜片,按照同样的方式,分批放入玻璃罐中。 3. 最后向坛子中加入生抽、醋,没过白萝卜。生抽、醋和糖的比例约为3:2:1。
17.盖上盖子封好口。
18.置于阴凉处,或放入冰箱保鲜层。
19.腌制24小时以上,即可食用。酸辣爽口,很开胃。