以前腌制腊八蒜必须选在腊八前后，因为腊八蒜必须要在低温的条件下才能变绿，而腊八前后正是一年中最冷的时间。但是，现在腌制腊八蒜根本不需要等到腊八了，就算是夏天照样可以成功制作腊八蒜，因为可以把腊八蒜放在冰箱的冷藏室里腌制。 在这里给腌制腊八蒜的亲们说一下，新下来的大蒜腌制不成腊八蒜的，必须用老蒜才可以。
1.腊八蒜最好选用紫皮蒜，因为紫皮蒜口感更脆更好吃。 500克是去完皮的量。
2.大蒜过水晾干后，去掉根部，这个步骤一定不要省略，只有去掉根部腌制时候才会更入味。
3.我用了一个罐头玻璃瓶，刚好放下一斤蒜。
4.我用的白醋、生抽、陈醋是这些，给亲们建议陈醋最好选用小米醋，口感更好。 找个小锅按照比例放入这些材料。
5.加入白糖80克。
6.加入食盐20克。
7.加入清水300克。
8.中火煮沸就可以关火了，放凉备用。
9.放凉后的水倒入玻璃瓶里。
10.瓶口用保鲜膜覆盖一层，这样做的目的是为了防止瓶盖被醋的气味腐蚀。
11.拧紧瓶盖，放在冰箱里腌制十天左右，具体看蒜的颜色变化，全部变绿色就可以吃了，腌制好的蒜要捞出，一定切记用无油无水的筷子，这样做放置腌制的水变质。
12.给大家看看我腌制好的腊八蒜，这是十天前腌制的，因为孩子爸和我都喜欢吃，所以总是吃完一罐接着就腌制下一罐。
13.超级好吃的腊八蒜，吃饺子，吃包子，油馍搭配自己腌制的腊八蒜，超级美味，那那口感给肉都不换。
腊八蒜的腌制多久?一般泡蒜不需要太长时间，十天左右即可，所以，腊八蒜的腌制时间也是十天左右。时间太短口感不足，时间太长有失口感，要想尝到好吃的腊八蒜，时间一定要拿捏好。此外，腌制腊八蒜用醋是很重要的，尽量选择米醋来腌制，这样才能出现纯正的绿色腊八蒜。