这道菜最大的特点就是做起来简单、快手、成功率高，不用担心红烧太难，也不用嫌清蒸太淡。 用鱼方面没什么要求，选自己喜欢的就行。我这边有一种很特别的淡水鱼叫做脆皖，口感非常神奇，就特别适合这种做法~ 如果是小孩子吃的话，可以换成鱼骨较少的黄鱼、罗飞等，只要切件的时候切小一点就行。 焗鱼对新手来说很友好，对老手而言很省心。只要把腌制好的鱼直接放在锅里焗，时间到了拿出来就行。 不过做的时候有两点是需要注意的：一是火力不能开太大，因为里面的水很少，火太大容易焦。 二是放鱼时最好别叠在一起。叠起来比较难熟，焗的时间就要久。时间久了，口感就大打折扣了哦。
1.小米辣切圈，姜切片，蒜一开二，大葱斜切片备用
2.将皖鱼洗净去除黑膜，用盐按摩腌制片刻，洗净后捞出沥水。 *想吃咸一点的可以不洗
3.将老抽、生抽、蚝油、料酒加入皖鱼中抓匀，盖上保鲜膜腌制1小时左右
4.热锅倒油，下蒜片、姜片和大葱爆香，将腌好的皖鱼铺在姜蒜片上
5.撒上小米辣，盖上锅盖中小火焗10分钟，再撒上葱花即可 *最后放小米辣不会很辣，而且能增香提味
6.噔噔！简单又入味的快手焗鱼就做好啦~
7.这道菜一上桌，用不着动筷子，光是看着那红亮的色泽、闻着那醇厚的香气，就知道它不是道简单的鱼。 轻轻地夹起来咬上一口，瘦肉又软又嫩，鱼皮又胶又弹，嚼起来口感特别丰富。 而在鲜香带点微辣的酱香中，完全没有腥味停留的空间，吃起来开胃又满足，饭碗一下子就见底了~
1.腌鱼的汁不用倒进去，不然焗出来汤太多，就没那么香了 2.这里的鱼比较大块，得蒸的比较久，小块的鱼可以适量减少时间