红糖肉桂卷,顾名思义,是用了红糖粉和肉桂粉的,这两种食材出奇的相配,在味道上能够相互融合,在功效上红糖补血、肉桂活血,两者搭配做面包,香香甜甜的,很适合女生吃。
1.高筋粉、牛奶、全蛋液、细砂糖、酵母粉放入和面缸。
2.先开低速搅打2分钟,食材大致混合成团后,转中高速搅打,直到面团光滑有弹性,能扯出粗薄,撑开的破洞口边缘呈锯齿状。放入提前软化好的黄油,先开低速搅打,让黄油逐渐被面团吸收,然后转中高速搅打几分钟。
3.注意随时检查面团的状态,能扯出细腻结实的薄膜即可。
4.面团整理成团后装进大碗里,盖上保鲜膜,放置在温暖的环境里发酵至2倍大。
5.取出面团,轻拍排气,盖上保鲜膜静置松弛15分钟左右。
6.松弛面团的时候,准备内馅,黄油隔水融化成液态,红糖粉与肉桂粉混合均匀。
7.揉面板上撒适量干粉防粘,然后把面团擀成宽约18厘米,长约30厘米,厚薄均匀的长方形面片。先刷一层黄油,然后撒上红糖肉桂粉,面片的四周留出一些位置,不要填满了。
8.自上而下把面片卷起,不要太紧,也不能过于松散,收口处必须捏紧。
9.用刮刀均分成6份。
10.面胚切面朝上,稍微按扁一些,摆放学厨汉堡模里。在35度左右的温暖环境里进行二次发酵,面团发酵至1.5倍大,手指轻按表面,缓慢回弹即可。
11.放入预热好的烤箱,上下火175度,中下层烘烤约15分钟,出炉后脱模,放在晾网上冷却即可。