1.准备一块前腿肉。带肥带皮那种，切片备用(今儿肉肉别人帮忙切的，有点儿小厚哈哈哈哈)
2.小青椒，市场老阿婆手里买的，自个种的那种，感觉就相当好。切滚刀，姜丝，蒜粒，老干妈
3.切好的瘦肉，放适量生粉，适量生抽，一勺耗油。抓匀备用
4.锅中倒入适量食用油。下姜蒜炒香，再下切好的带皮肥肉煸炒至打卷(今儿这肉。实际是打不了卷了(*￣︶￣))
5.肥肉捞起放盘里，锅中留少许油，将辣椒倒进去小火炒至断生
6.这时又把辣椒盛一边，将就前面炒肥肉的油下锅，把码匀好味道的瘦肉片倒下来翻炒变色，加一勺老干妈继续翻炒
7.下青椒，炒匀～放适量鸡精，丁点白糖，(如果味道不够，适量放盐)
8.装盘即成！
又是扁肉又是扁青椒的，感觉步骤写得有点儿含糊，大家可以选择五花肉，一次而成，讲讲所得小诀窍吧，1：瘦肉事先用生粉，耗油抓匀，主要作用是滑嫩，提鲜！2：第四步，油烧热将蒜姜炒香再下肥肉煸炒——目的在于挥发姜蒜的香味到油里，以至肥肉也更加入味。连贯作用。3：后面青椒先用这个扁炒肥肉的油煸至断生，作用也在于前面一步，今儿这菜，家里豆豉没了，用了老干妈代替。味道也不错喔