1.菜籽油100ml下锅中火去生味后转小火（炉盘外圈刚好满格）。放入花生米待噼啪声消失（约五分钟），再翻炒五分钟。
2.花生米皮爆开三分之一，表面金黄即可捞出
3.捞出后放入适量食用盐及花椒粉（因备用宫保类菜此处只放盐）。 此时花生米温度较高，多搅拌散热，避免下层糊掉。
翻炒花生米火要小（刚好最低火量的炉盘一圈） 起锅快速散热，避免糊掉。