鸡蛋羹家家户户都会做，简单营养又好吃。可是如何把简单的菜式做得让人眼前一亮，教你掌握下面几个小技巧，就能在家完美复制出酒店大厨的手艺。
1.温水，常温鸡蛋备好。敲重点啦！！！为什么要常温鸡蛋跟温水呢？这是为了避免蒸鸡蛋的时候，蛋液跟外面的热蒸气温差过大，容易产生气孔，导致蛋羹组织不光滑。
2.蛋液打散，加入这样的鸡蛋壳，三个半壳的温水，相当于鸡蛋跟水的比例是1比1.5。如果你想口感更水嫩，可以加到1比2。 我试过，温水四五十度都没有问题的，只是注意要边加边搅拌，防止烫成蛋花。
3.加入适量盐。又是重点啦！！！盐必须加，因为盐加入可以加速蛋白质凝固。 这是鸡蛋更好更快成型的关键哟
4.搅拌均匀的蛋液过滤两遍。这是为了过滤出里面大量的气泡、杂质自己未打散的蛋清。让鸡蛋羹口感更润滑，成型更美观。
5.过滤完，如果还有小气泡，用勺子撇一下。方便的小盘子是干嘛的呢？看下一步
6.小盘子是用来盖在蛋液碗上。防止水滴滴入。我没有特意买耐高温保鲜膜，普通的又怕不安全。所以一直是盖一个平盘。 水烧开放入蛋液，中火8分钟，焖三分钟
7.出锅啦
8.可以按需，加入生抽，麻油，葱花
9.里面又滑又嫩
10.记住啦，这是错误示范哦！这是蒸了12分钟的，蒸的时间过长，也会让鸡蛋羹产生大气孔，口感变粗糙。
11.虽然表面也很光滑，但是里面的气孔已经变粗了。
12.我这只是一个鸡蛋的量，如果大家是大碗，请按量加2到5分钟。8分钟并不是一成不变的哦
关于蒸鸡蛋的碗，尽量选择陶瓷类或者稍微导热稍微慢一点的材质。 跟用常温鸡蛋，用温水，是同一个道理，导热过快，容易让蛋液跟容器以及蒸汽迅速产生过大温差，导致热对流，蛋液产生大量粗糙气孔。