民间有谚语：'雨前椿芽嫩如丝，雨后椿芽生木质'。也就是说在谷雨前吃香椿芽是最美味的，其实这话是有一定根据的，不管是南方还是北方，当你吃上香椿芽的那一刻，就好像品尝到整个春天的味道。香椿 的嫩芽可做成各种菜肴，最常见的做法就是香椿炒鸡蛋，今天跟大家分享一个不一样的吃法：香椿芽炒饭。
1.火腿切丁备用。
2.鸡蛋打撒，加入少许盐拌匀。
3.红萝卜去皮切丁备用。
4.香椿芽很多伙伴没见过，所以拍张图给大家看看，这是香椿树的嫩芽部分，只有这部分嫩的是能吃的。
5.香椿芽冲洗干净控干水分。也可以焯水一分钟再捞起控干水分。
6.切成末放入容器中。
7.加入适量白芝麻，喜欢辣的可以加点辣椒粉。
8.加入适量盐拌匀，放一边备用。
9.奶锅里倒入适量油烧热，再淋在香椿芽上，拌匀放一边备用。
10.热锅热油放入米饭炒散。
11.加入蛋液炒匀。
12.放入红萝卜和青豆翻炒。（红萝卜和青豆可以提前焯水断生）
13.加入火腿丁翻炒至所有食材熟透。
14.香椿芽稍微控下油，倒入米饭中翻炒均匀即可。