糖醋小排我喜欢用精排，这样吃起来才过瘾，买排骨时让卖家切成想要的长度，不顺流的就留着煮汤喝，这个菜谱我用的1斤排骨，如果做二斤就调料加倍，不会很甜因为我是北方人 不要过分炒排骨炖好以后口感会发柴 如果家人口重就适量加一丢丢盐，我感觉不需要加
1.排骨买回来用凉水浸泡半小时去血水，然后洗净
2.冷水下锅，加一勺料酒，三片姜焯水，全程不盖锅盖，让腥味尽量散发出去，这步最好不要省略原因看图
3.焯完水把排骨捞出用温水洗净，控干水分；干料也洗净沥干水分，具体用哪种看自己习惯就好
4.热锅凉油下锅炒排骨，中火
5.大约2分钟后，加1勺黄酒（没有就用料酒），2勺生抽，3勺醋，2勺冰糖（尽量压碎，平勺）
6.炒到刚刚出点儿焦边
7.加汤（开水）没过排骨，加干料大火烧开，转中小火炖30-40分钟
8.炖好以后挑出干料
9.加1/2勺老抽翻炒均匀上色，前面料酒用的勺
10.撒上熟的白芝麻出锅装盘就OK