鸭肉中加入香菇同炖，味道鲜上加鲜，香菇气味芳香，可增强食欲，而且富含多种氨基酸，多种维生素，矿物质等营养物质。与鸭肉红烧，可选干品香菇来炖，味道比新鲜的更加浓郁。 鸭肉、香菇烧一烧，荤素搭配，咸鲜味美有营养，同时，还加入少量的花生，在炖煮过程中，花生吸收了鲜美汤汁，粒粒香浓，下酒又下饭的好菜。 【香菇花生炖鸭肉】鸭腿2只、泡发香菇120克、花生仁100克、洋葱30克、姜10克、蒜3瓣、红辣椒适量、香葱适量、沙茶酱1大匙、生抽酱油2汤匙、老抽1汤匙、黄酒2汤匙、精盐4克、食用油3汤匙。
1.冷冻鸭腿，自然解冻后，冷水入锅，加入1匙黄酒或是姜葱、米酒皆可，冷水烧开后滚一二分钟，捞出洗去浮沫。
2.花生仁焯水后，先煮10分钟，后期更容易炖至软烂入味，而花生焯水可去除它的涩味。
3.泡发好的香菇，香菇可以用温水泡发，时间不宜过长，2小时内差不多了。准备好其他配料，洋葱、姜、蒜，爱吃辣的可以备点干椒。
4.砂锅中加入少量的食用油，将洋葱、姜、蒜炒香，加入1大匙沙茶酱炒香。可以炒制配料的砂锅，需要可耐高温干烧的才可以这样操作哦。
5.加入准备好的鸭肉、黄酒、生抽、老抽炒匀，加入香菇、花生仁，适量的开水，烧开后，中火炖半小时至食材软烂。时间可按个人口感而定。
6.出锅前加入红辣椒、香葱，出锅前10分钟可加入少量的精盐调味。生抽酱油、沙茶酱皆有咸味，精盐用量少量添加。
7.酱香浓郁，非常下饭。
1、冷冻鸭腿，可用清水冲一冲更好解决，冷水下锅更好去除腥味；2、香菇泡发后，水中顺时搅拌更容易清洗干净，而泡发香菇的汤水可沉淀后加入到菜肴中，味道更浓郁；3、沙茶酱是是一种调味酱料，也可以用自己喜欢酱料代替。