喜欢柠檬的味道，酸涩中隐着一股淡淡的清香，今天给大家分享一款用新鲜柠檬汁制作的蛋白挞，清新优雅
1.先做油酥挞皮：面粉，白砂糖，香草粉和鸡蛋，不断地搅拌获得混合均匀的粗面碴
2.室温软化黄油切小块和粗面碴粉混合，揉搓混合物直到面团不黏手也不黏盆。
3.用擀面杖将面团擀成圆形比烤盘大点，辅在烤盘上整理好多余皮，用餐叉在底叉些小孔
4.防止底部澎胀，进烤箱前辅层油纸放上烘焙重石进烤箱170度，10分钟，取出烤盘拿掉烘焙石再放烤箱10分钟，挞皮完成待用。
5.柠檬奶油馅部份：鸡蛋打入盘中，白砂糖，蛋黄混合，搅拌均匀加入玉米淀粉。
6.柠檬汁加入混合好蛋液的液体一起倒入平底锅，中小火煮沸腾关火，放入切小块的黄油，搅拌均匀完全融合融化，将液体倒入挞皮静置冷却。
7.马琳糖部份：沙拉盘倒入蛋清电动打发，一点一点加白糖，直到得到紧实的蛋白霜，将蛋白霸放圆形花嘴的裱花袋，挤出放在柠檬奶油上，在表面撒点糖粉
8.放入170度预热烤箱，4～5分钟，蛋白挞上马琳糖有点出焦，从烤箱中取出，食之前需静置冷却。
9.完美！
1.蛋白霜打发，白砂糖一定要一点一点的慢慢加入。 2.油酥皮可以加其他香料，这个面团可以多次揉不会变硬 3.没有烘焙重石可以用干豆子来替代，放烘培重石主要是防止挞皮底部澎胀不平整