1.整块五花肉冷水下锅，加一块拍散的姜，20g料酒焯水（这里的姜和料酒是配方分量外的）
2.制作糖色：20g冰糖加30g水大火融化，全部融化后转小火，不用翻拌，晃动锅使颜色均匀，熬至枣红色
3.马上关火，加入一大碗开水，搅匀
4.五花肉切块，切4片姜、4段葱，准备好八角桂皮香叶
5.锅中放少许油，小火炒至五花肉出油，将油倒出
6.放入姜、葱、香料炒香
7.加入糖色、料酒、生抽、老抽、腐乳汁，再加入没过肉的水，大火烧开转小火炖30分钟
8.30分钟后捞出葱、姜、香料，撇掉表面大部分的浮油，加盐3g
9.再炖30分钟后大火收汁
10.装盘
糖色时间短了发甜，时间长了苦，熬好后尝一下