赛螃蟹有很多做法，但是这些方法都有一个共性，就是使用廉价的食材制作出口感鲜嫩，如螃蟹般鲜美的料理。那么这样好吃的'赛螃蟹'还能做什么呢，今天我就来跟大家说一个原料简单，口感鲜美的'螃蟹炒饭'。 就像老婆饼中没有，鱼香肉丝里没有鱼一样，咱这螃蟹炒饭里也没有螃蟹。材料特别简单，下面我就来说一下这道好吃又简单的螃蟹炒饭是怎么做的。
1.把剩米饭倒入一个大盘子中，将蛋清和蛋黄分开，蛋清打入一个小碗中，蛋黄放入米饭上，将蛋黄和米饭搅拌均匀。这里可以在手上带上一次性手套直接用手捏，直到每一粒米饭上都沾有蛋黄液即可。
2.青菜切成碎末备用，这里选用绿叶青菜就可以了，我家里只有点韭菜了，所以我就用韭菜来做。制作这款炒饭时，无论你先用什么青菜都要切成碎末，这样更容易熟，炒出的饭，蛋更鲜嫩，跟蟹黄的口感更像。
3.取一个小碗，放入葱姜末，料酒，生抽，蚝油，食盐和白糖搅拌均匀后倒入米饭中，再次用手搅拌均匀。
4.炒锅中倒入食用油，烧热时候放入蛋清，煎至变白，捞出备用。
5.再加少量底油，烧热之后将拌好的米饭倒入锅中，炒香之后放入青菜碎和咸蛋黄，继续翻炒。最后放入蛋白搅匀就可以出锅了。
1、制作炒饭时米饭不能太软，粒粒分明的隔夜剩饭为最佳。 2、这道炒饭的简单之处在于，炒制之前所有的调料都已经加入米饭拌好了，这样炒的时候去掉了放调料的过程，缩短了炒制的时间，成品更加鲜嫩。 3、两个蛋黄放入一小碗米饭中搅拌后可以使每一粒米都沾上蛋黄液，如果你使用更多的米饭，那么鸡蛋的量就要增加，一定要保证每一粒米上都沾上蛋黄液，这样做出的炒饭才更香。 4、蛋白煎过之后一定要先捞出备用，如果放在锅里一起炒饭的话，就会导致蛋白炒得过老，硬硬的不好吃。