我们家经常做的一道粥,超级好吃,里面有小技巧,按步骤没有一点腥味 粥一般分为老火跟生滚,我认为老火吃的是融为一体的粥,生滚更多的是吃食材的鲜嫩,脆弹
1.大米淘洗干净,滤干水,拌点芝麻油,少许盐,腌半小时。做出来粥更香滑软糯
2.整块肉冷水入锅,加料酒焯水。皮蛋也焯下水(可去除碱味)
3.取一半生姜
4.这一步忘了拍图。我是一个3.3升的炖锅。这里敲重点:大家如果不是用这样的炖锅,水蒸发比较快,可能要在配方的基础上增加水量。 先将水加入炖锅烧开,然后将腌好的大米,整块肉,两个整皮蛋,15克姜丝,全部加入水烧开的锅中
5.煮开后,盖盖,开最小火。中途记得搅拌几次,防止粘锅底,不要太用力,把米搅碎了。大概炖了三个小时
6.捞出里面的整块里脊肉跟皮蛋。肉只需用勺子就可以轻轻撕开。
7.把放粥里煮过的两个皮蛋跟另外没煮过的一个,都切碎。将肉丝跟剩下的15克姜丝,一起放入煮好的粥底里煮5分钟。再加入皮蛋,加入3克胡椒粉,煮两分钟,关火。
8.这样煮好的粥,米粒看着完整,但是入口即化。与肉香,皮蛋香融为一体。肉软而不烂,皮蛋香而滑。
多多的放姜丝跟胡椒粉,这是皮蛋瘦肉粥的灵魂!姜跟胡椒的辛辣味,中和了皮蛋的腥味,喝到胃里,暖暖的。不过还是要看个人喜好,有的人不喜欢姜可以少放。 皮蛋两个先煮,让皮蛋味融入粥里面,最后再加一个,我们又可以吃到皮蛋的颗粒感。 另外,有一种方法是把米淘洗干净,放冰箱冷冻一晚,再煮粥比较快。但是我喜欢慢慢炖,保留米的颗粒感。