不能出门的清明假期是没有灵魂的，闲着总得找点事情去做。打发时间最好的方式就是做比较费时间的美食。天渐渐热了，做点凉皮也是不错的选择。
1.面粉入盆中，加水和成面团，柔光醒一会儿。加入适量凉水（尽量用大盆）用手揉搓洗面水。反复三次应该就差不多了。
2.洗好的面水过滤到大盆中，慢慢沉淀。
3.面筋洗到没有淀粉出来就可以，加一点发酵粉揉一下，放一边让发酵。
4.麻酱加水打散待用。
5.芝麻辣椒油提前准备好。
6.醋加酱油调好待用。
7.大蒜捣成蒜泥入碗中，加纯净水或者矿泉水，加盐，味精搅匀待用。
8.黄瓜洗净切丝待用。
9.沉淀好的面水轻轻滤掉上面的清水。
10.大锅加水烧开，面水搅匀舀入蒸凉皮的铁锣子（各地称呼不同）里，入开水锅中晃动让面水流平凝固，后盖锅盖蒸2分钟。
11.取出晾凉，或入凉水中过凉。
12.取出凉皮。
13.这张图是蒸完后的全部。（纯属显摆）
14.面筋摊开，入开水中煮熟（凉皮的面筋一般都是蒸，我嫌蒸的太干，经常煮，煮的和擀面皮的一样，吃起来脆爽）。
15.煮好的面筋晾凉，切抹刀片。
16.凉皮切细条。（个人随自己喜好，可宽条，可片，都可以）。
17.凉皮盛入盘中，加面筋，黄瓜丝，浇蒜汁，醋汁，辣椒油，麻酱汁。搅拌均匀就可以开吃了。
洗面水的面团不要和得太硬，洗起来不好洗。 洗好的面水沉淀4个小时左右，就差不多了。 面水过滤的程度决定凉皮的软硬度，自己可调整。 蒸的时候，面水的多少决定凉皮的薄厚，自己可调整。 麻酱汁西北人的做法是不要的，别的地方都有。 蒜泥尽量捣碎，不要切末，捣碎的味道更浓郁一些。 面筋的做法同样按自己喜好选择，或蒸或煮。 配菜可以是黄瓜丝，也可以选择豆芽，及其它自己喜欢的菜搭配。