相对于直接法的操作 我更喜欢加入不同的酵种面团 或是不同的手法 来增加面团的含水量 或是提高发酵的风味 汤种的加入会使面团含水量upupup⬆️ 排包也不需特意的整形 擀一擀卷一卷 完全ok哒～ 详解65°汤种： 所谓的'汤'指的就是温热且稀糊的状态 加热至65°使淀粉糊化，吸水量增加 面包组织更加细腻柔软有弹性 亦可延缓老化 ▻汤种中的水粉比为5：1 ▻汤种添加比例在面粉的20-30% ▻汤种中面粉比例为主面团面粉的5%左右 ▻粉水混匀，一定要开最小火边加热边搅拌 ▻加热的过程可以使用食品温度计控温，或是观察状态，面糊变的顺滑细腻有些透明，搅拌有纹路的浆糊即可 ▻汤种需提前制作，至少放凉1h，最好密封冷藏隔夜使用
1.汤种混合均匀无干粉
2.开最小火边搅拌边加热至65°
3.顺滑有纹路的透明浆糊即可
4.凉透或密封冷藏隔夜使用
5.凉透的汤种和主面团后油法
6.揉至可拉出均匀透明的薄膜
7.一发
8.分割7个，82g左右/个，滚圆松弛15-20min
9.手掌按压面团排气
10.擀开呈方形，拍掉大气泡
11.自上而下卷起
12.连接处捏紧，搓匀
13.收口向下，留间隙依次摆入烤盘（11寸），二发
14.表面刷蛋液（或刷牛奶或喷水亦可省）
15.烤箱预热后，上180°下175°中层15-25min，期间注意观察上色
16.出炉晾凉后密封保存
17.你要的拉丝
18.你要的柔软
19.应有尽有